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气候变化正在影响葡萄酒的口感
来源 : 科学之家   发布时间 : 2016-04-07 18:02

图片说明:目前葡萄酒的口感很好,但是能够持续多长时间呢? 图片来源:Refat/Shutterstock


一杯葡萄酒的口感受到很多因素的影响,例如酒中丹宁酸的含量,酿造的年份甚至还和葡萄生长地的天气息息相关。近日,一篇发表在Nature Climate Change上的论文表示,气候变化正在使葡萄酒的口感下降。研究人员调查了过去500年间葡萄的收割时间,并对天气对葡萄酒口感的影响进行了深入研究。研究发现,目前人们喝到的葡萄酒口感最佳,但随着全球气候变化,葡萄酒产地的天气模式也正在逐渐发生改变,这会导致未来葡萄酒的口感下降。

目前,气候变化正在使葡萄酒的口感变得越来越好。近年来,气温升高,降雨推迟,高温过后,一段时间的干旱也随之而来,这些都会使葡萄的成熟期提前,也会使葡萄的质量提高,因而能够使酿酒师酿造出口感更佳、品质更好的葡萄酒。通过研究法国和瑞士地区1600年至2007年葡萄的收割时间,研究人员发现,葡萄的平均收割时间比1600年提前了两个星期。

研究人员表示,所有证据都表明,气候变化导致了葡萄收割时间的提前。特别是自1980年以来,北半球的气温明显升高,整个法国地区的葡萄收割时间变得越来越早。同时,这一气候变化还使葡萄的品质不断上升。

图片说明:葡萄收割时间的提前会提高葡萄的质量,但目前的这一情况可能很快就会发生变化。 图片来源:David Rebata/Shutterstock

但是,目前这种情况正在逐渐发生变化。在前工业化时代,一段时间的干旱会随高温而至,这会使葡萄的收割时间提前、质量提高。然而,随着全球气候的变化,虽然温度在逐步上升,但是随后却不一定会出现一段时间的干旱,而是会在高温后出现雨季。这就会起到相反的效果,导致葡萄在收获期的质量下降。

同时,葡萄对高温的要求有一个临界点。在没有达到这个临界值之前,温度越高,葡萄的收割期就会越提前,葡萄的质量也会越好。然而,随着全球温度的持续上升,将来葡萄产地的气温一定会达到甚至会超越临界值。一旦出现上述情况,过高的温度反而会降低葡萄的品质,从而使葡萄酒的口感下降。研究人员发现,不止一种葡萄品种对温度很敏感,在温度过高的情况下,勃艮第地区(法国古老的葡萄酒产区,产出的葡萄酒力道浑厚坚韧)、波尔多地区(世界最大的葡萄酒产地,产出的葡萄酒口感柔顺细致)以及卢瓦尔河地区(主要产白葡萄酒)的葡萄品质都会受到影响。

因此在未来,栽培葡萄酿酒的人应该选择种植耐热性更高的葡萄品种,或者将他们的种植园区向南或向北移动(取决于他们所在的半球,北半球就向北移动,南半球就向南移动),从而找到一个温度和天气条件都最理想的葡萄种植地点。(科学之家:译审/编辑:MHJ)

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